Risotto de langostinos y tomate seco

¿Estás pensando en viajar a Italia? Un viaje -sí, gourmet- por la cuna de la pizza y la pasta, pero también por los orígenes de las recetas que te ofrecemos. Cuenta la leyenda que el risotto nos llegó desde Milán, pero decidimos darle un aire diferente y unos tomates, que sin duda utilizarás a partir de ahora para tu próxima receta. ¡te gustará!

Ingredientes:

• cebolla (la mitad)
• ajo (1 diente)
• Camarones (200 g)
• tomates secos (75g)
• Grano de arroz redondo (125 g)
• Dazi (500ml)
• vino blanco (30 ml. )
• queso maduro (50 g, rallado)
• mantequilla (1 cucharada)

Paso 1:

Primero necesitas preparar los elementos principales. Para ello, pela y pica las cebollas y el ajo. Los tomates se secan al sol, luego se riegan y se cortan en fibras cuando están maduros. Pelar los camarones y cortar la carne en trozos pequeños.

Paso 2:

Freír los camarones en la sartén durante unos cinco minutos, luego agregar el caldo de pescado y cocinar durante media hora. Mientras tanto, saltee las cebollas, el ajo y los tomates durante 10 minutos. Calienta una olla a fuego medio y agrega una cucharada de mantequilla.

Paso 3:

¡Agregue el arroz y cocine por 3 minutos hasta que esté transparente pero no pegajoso! Si la sartén tiene muy poca grasa y la cosa se complica, añade un poco más de aceite de oliva. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Luego necesitamos agregar caldo al arroz, el agua estará caliente y habrá escurrido toda el agua de la parte superior (cuando drene el agua, apriete la punta para que suelte toda el agua) en nuestro arroz: primero, un par de sartenes hasta que se evapore (se intensifica, ¡porque no puedes dejar de remover!), luego dos más (¡y sigue revolviendo!). Tarda unos 15 minutos en cocinarse, luego el arroz está casi listo.

Paso 4:

Sazone con un poco más de caldo, queso, camarones y una cucharada de mantequilla. Remueve bien y corrige el punto de sal. Finalmente, cocina por un minuto más antes de apagar el fuego. introducir:

Presentación:

¿Qué sucede si opta por una cucharadita pequeña en lugar de su característico plato de arroz profundo? Esto lo hace más elegante y lo puedes servir si gustas como aperitivo

Risotto versus paella:

La principal diferencia entre el risotto y la paella es que el caldo se va añadiendo poco a poco (casi cocinando uno a uno mientras se evapora) y el arroz hay que removerlo continuamente durante todo el proceso de cocción. En cambio, en el arroz para paella, cuando se añade el caldo al arroz junto con todos los ingredientes, no se puede tirar en ningún momento. Este método de preparación del risotto, así como el tipo de arroz utilizado, es clave para su cremosidad.

¿Cuál es el mejor tipo de arroz para un risotto?

El arroz risotto se llama "arborio". Se trata de un arroz de grano redondo, esponjoso y almidonado. Este almidón es muy importante para el resultado final del risotto. Cuando se cocina, este arroz duplica su tamaño, se vuelve más suave, crujiente y más blanco. En ausencia de arroz arbor, también se recomienda el arroz con canela. Pero considerando que a menudo es lo que más tenemos en nuestras cocinas, la pregunta es, ¿puedes usar bombas de arroz? Sí, por supuesto que puedes usarlo. Pero este arroz hará que muevas más el arroz con la cuchara y como resultado el arroz nunca quedará cremoso.