Berenjenas al escabeche

Hoy toca una receta ideal para las picadas, las berenjenas al escabeche. Es una receta fácil y muy sabrosa que se puede acompañar con un rico pan casero y un rico aperitivo, si es con amigos o en familia siempre se disfrutan mas!

Lo mas importante de esta receta es cocinar correctamente las verduras en una caldo de vinagre que estará bien condimentado para que las berenjenas absorban todo el sabor. Mientras tanto vamos a cortar las berenjenas y preparar los frascos bien esterilizados.

Acá les dejo los ingredientes, acuérdense de respetar las medidas así la receta sale perfecta!

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 3 hojas de laurel.
• 1 taza de vinagre blanco.
• 1/2 taza de agua.
• Aceite, cantidad necesaria.
• Sal, pimienta, provenzal, pimentón, a gusto.

Pasos

1.Cortar las verduras según preferencia. Yo corto las cebollas en aros, las zanahorias en trozos y las berenjenas (peladas) al medio horizontal y luego en rodajas.

2.Poner en una cacerola el vinagre, el agua, sal, pimienta en granos, laurel, las verduras cortadas y cocinar.

3.Cuando hierve y las berenjenas ya están medio transparentes, retirar del fuego y dejar descansar unos minutos.

4.Colar y condimentar con provenzal, pimentón, pimienta y condimentos a gusto.

5.Acomodar las verduras en un frasco y llenarlo de aceite. Deben quedar todas las verduras cubiertas con el aceite.

6.Dejar varios días en la heladera o lo ideal es una semana para que se impregnen bien.

Algunos CONSEJOS:

*Acuérdense que las berenjenas se conservan en la heladera y consumir dentro de los 14 días de haberlas hecho.

*Las berenjenas se pueden pelar todas, solo la mitad o dejarlas con la piel, es a gusto de cada uno.

*El nivel de acidez lo regulas agregando o quitando agua mientras las cocinas.

Ahora sí un pancito, berenjenas al escabeche, un Gancia o el aperitivo que te guste y buen provecho!!!